Warum Fleisch das nährstoffdichteste Lebensmittel ist

Episode 211: Eine Zusammenfassung aller Nährstoffe in Fleisch

Warum ist Fleisch das nährstoffdichteste Lebensmittel? 

Fleisch enthält alle Nährstoffe, die wir brauchen, insbesondere fettes Fleisch. 

Cholesterin

Cholesterin aus tierischen Fetten ist essentiell für unser Gehirn. In unserem Gehirn sind 25 % des gesamten Cholesterins im Körper gespeichert. Cholesterin ist eine Vorstufe für zahlreiche Hormone, so für das Stresshormon Cortisol, die Sexualhormone Östrogen und Testosteron sowie für das Sonnenhormon Vitamin D. Cholesterin ist außerdem Bestandteil einer jeden Zellwand, zu ihrer Stabilisierung. 

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Fettsäuren

Fleisch enthält alle Fettsäuren, die wir benötigen. Gesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren als Energiequelle, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere die tierischen Omega-3-Fettsäuren DHA und EPA sowie die tierische Omega-6-Fettsäure Arachidonsäure, die genauso wie DHA und EPA für uns essentiell ist. Alle pflanzlichen Omega-Fettsäuren sind für uns nicht essentiell. Wir müssen in unserem Körper immer zunächst die pflanzliche Variante in die tierische umwandeln und diese Umwandlungsraten sind sehr niedrig. Insgesamt benötigen wir nur einen kleinen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren.  

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Aminosäuren

Fleisch enthält alle für uns essentiellen Aminosäuren und zwar noch dazu in der richtigen Zusammensetzung im Gegensatz zu pflanzlichen Proteinquellen. Noch dazu ist die Bioverfügbarkeit wesentlich höher. Darüber gibt der DIAAS-Index Auskunft, bei dem Schweinefleisch, Milchprodukte und Rindfleisch an oberster Stelle stehe. Pflanzliches enthält häufig Protease-Inhibitoren, die die Spaltung von Proteinen in seine Aminosäuren blockieren.  

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Antioxidantien

Auch wichtige Antioxidantien sind im Fleisch: Carnitin, Kreatin, Taurin, Cholin, Carnosin. Sie haben vielfältige Aufgaben und sind tatsächlich antioxidativ. 

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Mineralien

Fleisch ist eine gute Quelle für Mineralien, insbesondere Eisen und Zink. Eisenmangel ist der häufigste Nährstoffmangel weltweit. Somit ist rotes Fleisch sehr wichtig für unsere Gesundheit. Zwar sind Magnesium und Kalium nicht in größeren Mengen in Fleisch enthalten, aber einige kommen, insbesondere in tieferer Ketose, ohne Supplementation zurecht. Andere supplementieren mit Elektrolyten. 

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Vitamine

Zwar ist Fleisch kaum eine gute Quelle für Vitamin C. Allerdings gibt es bisher keine Fälle von Skorbut unter Carnivoren. Der Bedarf an Vitamin C scheint also geringer zu sein. B-Vitamine sind in Fleisch ausreichend vorhanden. Des Weiteren enthält Fleisch, Innereien oder auch tierisches Fett große Mengen an fettlöslichen Vitaminen, wie A, D, E und K2, und zwar in der gut bioverfügbaren Form! Betacarotin aus Pflanzlichem ist nämlich nicht die bioverfügbare Form von Vitamin A, sondern Retinol, das man ausschließlich in Tierischem findet. Ähnliches gilt für das Vitamin K. Hier ist zwischen der pflanzlichen Variante K1 und der tierischen Variante K2 zu unterscheiden. Letztere findet sich fast ausschließlich in tierischen Fetten. Beide Vitamine A und K2 sind für den Aufbau von Knochen und Zähnen, aber auch für andere wichtige Körperfunktionen wie die Sehkraft von Bedeutung. 

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Kein pflanzliches Lebensmittel bietet so eine Vielfalt an Nährstoffen. Fleisch ist somit das nährstoffdichteste Lebensmittel.